Ферма осознанного животноводства
Ферма 56 находится в живописном Раменском районе
на территории бывшего колхоза 1956 года.
Мы не только возрождаем традиции, мы сохраняем историю.
Ирина Ивановна Приходько
Технолог-сыровар
«Сыр «чувствует» атмосферу»
Технолог молочного производства Ирина Ивановна Приходько - профессионал высокого уровня. Но это далеко не единственная причина, по которой она работает на «Ферме 56». Доброта и мягкость, жизнелюбие и открытость людям - вот то, чем она светится и что есть далеко у каждого профи. Про таких, как Ирина Ивановна, говорят - «уютный человек». Сразу понимаешь, что эти руки могут создать только что-то очень нежное и полезное. Пробуешь ее «молочку» и - закрываешь глаза от удовольствия! Интуиция не подводит: и сыр, и варенец, и творожные десерты «от мастера» – просто «пища богов»!
Крафтовые сыры в Заболотье?
Согласитесь, нечасто вот так запросто, на небольшой ферме в Подмосковье, можно попробовать роскошные вкусы по европейским рецептам. Но раз сегодня нам трудно поехать в Италию или Швейцарию, так пусть они сами едут к нам. Почему бы и нет?
Ирина Ивановна, Вы решили накормить нас деликатесами?
— Я вообще хочу познакомить людей с рецептами и вкусами, которые у нас редко встречаются. Хочу, чтобы в первую очередь здесь, в Заболотье, наши соседи попробовали такие изысканные сыры как «шевр» и «берпел кнолле», узнали, что такое «страчателла» и настоящий «бри».
Постоянные клиенты из Раменского и Заболотья у нас уже есть. И что им приглянулось, как вы думаете? Они специально приходят на ферму за упаковкой «паста филата». Это такие вытянутые пряди сыра, который, кстати, подают в дорогих ресторанах. У него восхитительный вкус и консистенция! В основе таких мягких сыров – обычная брынза, и может показаться, что готовить их несложно. Однако со стороны все гениальное кажется простым, не так ли? (улыбается). Конечно, здесь нужно знать все «тонкости» производства: тип закваски, температуру и точно рассчитанное время на созревание. Так что «пасту филата» на кухне не сделать.
— Так на ферме поставили цель «импортозамещения»?
— Не думаю, что мы здесь сторонники пафоса и громких слов. Просто на «Ферме 56» трудятся настоящие созидатели, которым интересно осваивать новое. Но с идеей о том, что в России можно делать прекрасные продукты, не уступающие импортным, согласна. Только нужно знать, любить и уметь их производить. Потенциал для этого точно есть!
Кстати, руководитель и вдохновитель нашей команды - Роман Сергеевич Штукин - видит в будущем Школу сыроделия на базе фермы. Что ж, я готова и буду очень рада делиться своим опытом.
— Наверное, мягкие итальянские сыры – это еще и другая культура потребления?
— Многие жители Заболотья, которые, казалось бы, привыкли к домашней «молочке», с удивлением пробовали наши сыры. Кто-то впервые узнал вкус «моцареллы» и «страчателлы». А ведь они так полезны и прекрасно сочетаются с овощами и фруктами.
Конечно, это не та история, когда нужно просто намазать сыр на кусок хлеба. И мне приятно открывать покупателям рецепты салатов с «моцареллой», которые они никогда не пробовали. Она прекрасно сочетается с помидорами и вообще с овощами, так что дома можно приготовить салат, как в лучшем ресторане.
Я уверена, что здоровая еда должна быть максимально приятной. Так мы и разрушим стереотипы про то, что «полезное невкусно».
Откуда такая мастерица?
Ирина Ивановна - уроженка Киргизии, и в Россию она переехала всего несколько лет назад. А пока искала «свое» место, объездила едва ли не всё Подмосковье. С улыбкой говорит, что маршрут ей строили сами сыры. Опытный мастер-сыродел - на вес золота, так что Ирина Приходько изучала вакансии на разных фермах.
Когда-то, в голодные 90-е, она сама создала мини-хозяйство, где одна корова давала молоко на сыр и кисломолочку. Ирина кормила тогда и друзей, и соседей, что давало доход и возможность экспериментировать с разными рецептами. Поэтому сегодня она позиционирует себя как крафтовый сыродел, т.е. мастер, работающий индивидуально, но – и это важно! – на основе государственных стандартов.
У Ирины Ивановны - отличное советское образование, плюс к этому - 30 лет богатейшего опыта в профессии. На вопрос, почему все так хвалят «старую школу»?, она отвечает: потому что серьезное образование воспитывало разносторонний подход. Это предполагало не только знание технологий, но и глубокое изучение биохимии и микробиологии, причем не только самого молока, но и в целом животноводства. К примеру, специалист обязан знать, как молоко взаимодействует с поверхностью оборудования. Интересно, владеет ли этими знаниями молодое поколение сыроделов?
- Ирина Ивановна, так почему же вы решили работать именно на «Ферме 56»?
Когда я выбирала место для жизни и работы, то обращала внимание на команду и энергетику места. И знаете, в эту ферму я просто влюбилась! Да и соседний город Раменское мне очень понравился – живой, динамичный, и при этом - со своей историей, которую здесь ценят и уважают. Даже здание старой фабрики сегодня полно жизни и содержит в себе массу офисов и производств. Чувствуется глубина и потенциал для развития.
Важно, что здесь само место создает отличное настроение: солнечных дней на Юго-Востоке больше, чем в других районах Подмосковья
Первая же встреча с владельцем фермы, Романом Сергеевичем, дала понять: мы единомышленники. Я ощутила в нем знакомую энергию созидания и почувствовала, что смогу здесь реализоваться. Мы составили бизнес – план и поняли, что вполне реально делать огромное разнообразие продукции.
- Что вы предлагаете сегодня гостям «Фермы 56»?
Первая наша линейка - это традиционные молочные товары: молоко, различная кисломолочка и мягкие сыры. «Адыгейский», «сулугуни» и та самая «паста филата» – это так называемые, бутербродные сыры, которые обладают нежной консистенцией и мягким вкусом. Этим рецептам меня когда-то учил в одном из ресторанов Москвы очень пожилой итальянец, который видел во мне большой потенциал.
Вторая линейка – полутвердые сыры быстрого созревания, к примеру, «качотта». Большинство – на козьем молоке, причем оно очень высокого качества. В этом огромная заслуга нашего зоотехника Елены Валентиновны. У нее точно рассчитан и рацион питания животных, и ветеринарный надзор, и условия содержания. Поэтому козы здоровы и довольны жизнью. Да и порода хорошая, она дает молоко без мускусного привкуса.
Впрочем, чтобы покупатели сами могли выбрать то, что им больше по вкусу, ту же линейку сыров мы будет делать из коровьего молока.

Особенная прелесть – в творожных десертах. Хотя это можно назвать и сырной массой, так как основа такая же, как для сыра «шевр».

Первыми оценили нашу молочку в семье самого Романа Сергеевича. Трое его детей сразу полюбили и йогурты, и творожные десерты, где нет никаких искусственных эссенций и подсластителей. Ну а что одобряют дети, то наверняка понравится всем, потому что дети не лукавят и честно говорят, что им нравится, а что нет.
- Судя по всему, «Ферма 56» готова постоянно чем-то удивлять клиентов? А что сейчас на подходе?
Надо сказать, наша первая линейка сыров хороша к салатам и фруктам. Вторая – прекрасно сочетается с вином, а сейчас мы готовы предложить гостям и особое угощение - швейцарский сыр «берпел кнолле», с легким чесночным привкусом и специями. Его посыпают паприкой/черным перцем, что очень хорошо бодрит и создает настроение. Такой сыр просто идеально подходит к утреннему кофе. На прошлом месте работы у меня были убежденные поклонники именно этого сыра.
Уже готова партия плесневых сыров. Здесь важны не только технологии, но и соблюдение санитарных стандартов. Но у меня большой опыт работы с микробиологией, так что будем делать такие сыры у нас на ферме.
Знаете, очень интересно наблюдать, как в специальном контейнере сыр покрывается красивой цветной «шубкой». Ухаживание за ним похоже на уход за ребенком: каждый день нужно менять салфетку, протирать контейнер, переворачивать брусочек так, чтобы не повредить плесень. Тут велика трудоемкость процесса.

Я получаю удовольствие от процесса, от места, от людей, с которыми работаю рядом. Любой сыродел меня поймет, если я скажу, что это – важные факторы. Сыр, как живой материал, всегда на это реагирует. И в хорошей атмосфере становится только вкуснее.
Ферма56 - территория положительных эмоций. Семейное отношение к гостям и искренняя забота о питомцах

В России насчитывается более 170 тысяч фермерских хозяйств. Ферма 56 работает несколько лет, и за это время нас посетили тысячи гостей из разных уголков нашей необъятной страны.

Главные принципы и ценности, которых мы придерживаемся - это по-настоящему семейное отношение к гостям и забота о наших питомцах! Именно поэтому нас любят, ценят и возвращаются к нам ещё и ещё.

Мы не стоим на месте и в ближайшее время создадим самые комфортные и интересные условия обитания для наших животных и любимых гостей! Совсем скоро вам посчастливится увидеть новый водопад и каменные арки!

Среди жителей нашей фермы - козлы, бараны, редкие виды кроликов, заморские птицы и непокорные гуси. Наши обитатели очень контактные, они любят гостей, любят фотографироваться, но больше всего они любят есть морковку из рук гостей.

Но и это ещё все. Специально для вас мы изготавливаем молочную продукцию прямо на ферме. У нас всегда представлена свежая продукция: молоко, йогурты, сметана, более 18 видов натуральных сыров. И это не предел. Мы постоянно расширяем нашу линейку. Приезжайте, попробуйте и убедитесь в нашем качестве сами.

Ферма56, с любовью к людям и животным.

Создатели Фермы 56 не любят шаблоны и во все вносят креатив. Вот и бренд у них звучный, и локацию они создали такую, чтобы гости приезжали и…. влюблялись в нее! Команда фермы нашла «формулу любви»: красота + радость + интерес + удовольствие. Пестрая компания коз, барашков, гусей и кроликов подарит невероятные эмоции и детям, и взрослым.
Ферма 56
+7 991 687 45 01
Московская область, Раменский г.о., д. Заболотье, Ферма 56