— Я вообще хочу познакомить людей с рецептами и вкусами, которые у нас редко встречаются. Хочу, чтобы в первую очередь здесь, в Заболотье, наши соседи попробовали такие изысканные сыры как «шевр» и «берпел кнолле», узнали, что такое «страчателла» и настоящий «бри».
Постоянные клиенты из Раменского и Заболотья у нас уже есть. И что им приглянулось, как вы думаете? Они специально приходят на ферму за упаковкой «паста филата». Это такие вытянутые пряди сыра, который, кстати, подают в дорогих ресторанах. У него восхитительный вкус и консистенция! В основе таких мягких сыров – обычная брынза, и может показаться, что готовить их несложно. Однако со стороны все гениальное кажется простым, не так ли? (улыбается). Конечно, здесь нужно знать все «тонкости» производства: тип закваски, температуру и точно рассчитанное время на созревание. Так что «пасту филата» на кухне не сделать.

— Не думаю, что мы здесь сторонники пафоса и громких слов. Просто на «Ферме 56» трудятся настоящие созидатели, которым интересно осваивать новое. Но с идеей о том, что в России можно делать прекрасные продукты, не уступающие импортным, согласна. Только нужно знать, любить и уметь их производить. Потенциал для этого точно есть!
Кстати, руководитель и вдохновитель нашей команды - Роман Сергеевич Штукин - видит в будущем Школу сыроделия на базе фермы. Что ж, я готова и буду очень рада делиться своим опытом.

— Многие жители Заболотья, которые, казалось бы, привыкли к домашней «молочке», с удивлением пробовали наши сыры. Кто-то впервые узнал вкус «моцареллы» и «страчателлы». А ведь они так полезны и прекрасно сочетаются с овощами и фруктами.
Конечно, это не та история, когда нужно просто намазать сыр на кусок хлеба. И мне приятно открывать покупателям рецепты салатов с «моцареллой», которые они никогда не пробовали. Она прекрасно сочетается с помидорами и вообще с овощами, так что дома можно приготовить салат, как в лучшем ресторане.
Я уверена, что здоровая еда должна быть максимально приятной. Так мы и разрушим стереотипы про то, что «полезное невкусно».

Когда я выбирала место для жизни и работы, то обращала внимание на команду и энергетику места. И знаете, в эту ферму я просто влюбилась! Да и соседний город Раменское мне очень понравился – живой, динамичный, и при этом - со своей историей, которую здесь ценят и уважают. Даже здание старой фабрики сегодня полно жизни и содержит в себе массу офисов и производств. Чувствуется глубина и потенциал для развития.
Важно, что здесь само место создает отличное настроение: солнечных дней на Юго-Востоке больше, чем в других районах Подмосковья
Первая же встреча с владельцем фермы, Романом Сергеевичем, дала понять: мы единомышленники. Я ощутила в нем знакомую энергию созидания и почувствовала, что смогу здесь реализоваться. Мы составили бизнес – план и поняли, что вполне реально делать огромное разнообразие продукции.

Первая наша линейка - это традиционные молочные товары: молоко, различная кисломолочка и мягкие сыры. «Адыгейский», «сулугуни» и та самая «паста филата» – это так называемые, бутербродные сыры, которые обладают нежной консистенцией и мягким вкусом. Этим рецептам меня когда-то учил в одном из ресторанов Москвы очень пожилой итальянец, который видел во мне большой потенциал.
Вторая линейка – полутвердые сыры быстрого созревания, к примеру, «качотта». Большинство – на козьем молоке, причем оно очень высокого качества. В этом огромная заслуга нашего зоотехника Елены Валентиновны. У нее точно рассчитан и рацион питания животных, и ветеринарный надзор, и условия содержания. Поэтому козы здоровы и довольны жизнью. Да и порода хорошая, она дает молоко без мускусного привкуса.
Впрочем, чтобы покупатели сами могли выбрать то, что им больше по вкусу, ту же линейку сыров мы будет делать из коровьего молока.

Особенная прелесть – в творожных десертах. Хотя это можно назвать и сырной массой, так как основа такая же, как для сыра «шевр».

Первыми оценили нашу молочку в семье самого Романа Сергеевича. Трое его детей сразу полюбили и йогурты, и творожные десерты, где нет никаких искусственных эссенций и подсластителей. Ну а что одобряют дети, то наверняка понравится всем, потому что дети не лукавят и честно говорят, что им нравится, а что нет.

Надо сказать, наша первая линейка сыров хороша к салатам и фруктам. Вторая – прекрасно сочетается с вином, а сейчас мы готовы предложить гостям и особое угощение - швейцарский сыр «берпел кнолле», с легким чесночным привкусом и специями. Его посыпают паприкой/черным перцем, что очень хорошо бодрит и создает настроение. Такой сыр просто идеально подходит к утреннему кофе. На прошлом месте работы у меня были убежденные поклонники именно этого сыра.
Уже готова партия плесневых сыров. Здесь важны не только технологии, но и соблюдение санитарных стандартов. Но у меня большой опыт работы с микробиологией, так что будем делать такие сыры у нас на ферме.
Знаете, очень интересно наблюдать, как в специальном контейнере сыр покрывается красивой цветной «шубкой». Ухаживание за ним похоже на уход за ребенком: каждый день нужно менять салфетку, протирать контейнер, переворачивать брусочек так, чтобы не повредить плесень. Тут велика трудоемкость процесса.

Я получаю удовольствие от процесса, от места, от людей, с которыми работаю рядом. Любой сыродел меня поймет, если я скажу, что это – важные факторы. Сыр, как живой материал, всегда на это реагирует. И в хорошей атмосфере становится только вкуснее.